凉油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后 ， 继而将锅烧热，再倒油 。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制 。
【凉油是什么】炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体 ， 加入油、佐料和菜品后用特制工具"锅铲"翻动将菜炒熟的烹饪过程 。
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