【苹果削皮氧化对它的营养有损坏吗】苹果从树上摘下后,虽然已经脱离母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后 , 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变 。这种褐变影响食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散,湿润,变色,变味 , 甚至腐烂变质 。所以 , 水果削皮后最好立即吃掉 。
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