猪肝烀10分钟能好,猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口 , 但猪肝食前要去毒 。炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒 , 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
制作指导:
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟 。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色 , 看不到血丝才好 。
3、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中 , 加放适量牛乳浸泡,几分钟后 , 猪肝异味即可清除 。
【猪肝烀多少分钟能好】4、猪肝要现切现做 , 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出 , 不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
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