【大酱是什么】大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料 ， 经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品 。是北方餐桌必备调味品之一 。大酱是满族传统美食，满族人做豆酱，历史悠久，源远流长 。早在隋唐时期，满族的祖先祉H人就种豆制酱 。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率 。发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素，因此大酱营养比大豆更易于消化吸收 。
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