虎皮鸡头的做法

1、将净鸡(净膛仔鸡1只)剁去爪,从脊背处劈开,掰离胸骨洗净,抹干水 , 下入六成热油中 , 炸至呈深红色捞出 。
2、将炸鸡放在大碗里 , 加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂,取出 。
【虎皮鸡头的做法】3、将蒸鸡汤汁沥入碗内,拣去葱、姜、大料不用,将鸡扣在盘内 。
4、炒勺内放底油25克,放入葱段煸炒至呈金黄色,倒入原鸡汤烧开,加味精 , 用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在鸡上即成 。

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