1、为了防止褐变影响感官 ， 土豆削皮切开后，可浸在水中，在一定程度上控制土豆切割后的褐变 。
2、土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑） 。
【切好的土豆片怎么保存 切好的土豆片保存方法】3、对土豆的吃法主要以炒土豆丝为主，通常现做现吃，切丝后不会长时间放置，而且都会用水漂洗，这在很大程度上减缓了褐变的速度 。
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