代可可脂 ， 简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂 ， 其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，主要成分是脂肪酸甘油酯，而反式脂肪酸属于脂肪酸 。
月桂酸型硬脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化 ， 再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分 。
【代可可脂会产生反式脂肪吗】非月桂酸型硬脂是采用非月桂酸系油脂加工的 ， 通过氢化或选择性氢化成硬脂 ， 再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分 。
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