1、将鸡去毛,去内脏、洗净 。加酱油、黄酒、盐 , 腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身 。2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用 。
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身 , 用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢 。
4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布 , 用包装纸包裹 。
【叫化鸡的具体做法】5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟 , 如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝 , 再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可 。
以上就是叫化鸡的具体做法的内容啦,希望本文可以帮到你!
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