方法如下：
1、切鱼时一定要斜切，在刀花下拍上干淀粉，这样才不会使鱼的纤维组织破坏，烧出的鱼块不易碎 。
2、锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍 。
3、油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅 。
4、鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易粘锅 。
5、锅铲不能贴着鱼，贴着的部分鱼会粘掉皮 。
6、鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动 ， 鱼不仅会粘锅还会松散 。
【鱼要怎样炸才不会碎掉】7、直到先炸的一面鱼皮达到干结后 ， 再翻身炸另一面 。

以上就是鱼要怎样炸才不会碎掉的内容啦，希望本文可以帮到你！

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