鱼丸子制作方法最简单

1、按鱼肉50kg计 , 取食盐1kg , 淀粉3kg,砂糖0.5kg , 味精0.075kg,姜汁适量 , 含水量—般为鱼肉重量的60% 。
2、鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以 45 度为宜,将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质 , 使鱼肉早白色 , 然后用洁净新纱布滤去水 。
3、将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩 , 至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥 。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差 。
4、将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状 。
5、洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接?。?放入清水锅中 , 动作要干净利落 , 鱼丸的形状要圆,光泽度要高 。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右 , 防止煮制时粘连 。
【鱼丸子制作方法最简单】6、煮鱼丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味 。煮制时 , 也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎 。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品 。

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