【西红柿加热到100度还有营养吗】加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大 。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右 。此前有研究发现 ， 番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险 。近来越来越多的证据表明 ， 人们现在主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小 。虽然加热过程中维生素C确有损失 ， 但综合来看，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高 。
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