腊肉的制作材料 , 主料,猪肋条肉2500克 。调料,盐75克,花椒13克 。
腊肉做法 。
1、切条,腌制,将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 , 搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次,腌10天后 , 改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上 , 吊挂通风处晾至半干 。
2、烟熏,大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上 , 盖上锅盖,然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成 。
【腊肉怎么做】3、蒸制,切片 。把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净 , 放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉 , 切片装盘食用 。
以上就是腊肉怎么做的内容啦,希望本文可以帮到你!
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