山药的主要成是淀粉 ， 其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精 ， 糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品 。
山药含有多种微量元素 ， 尤其钾的含量较高 。
山药含有淀粉糖化酶 ， 淀粉酶等多种消化酶，特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用有促进消化的作用 ， 可以去除不适症状 。
【山药可以生吃吗】山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体 ， 一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁 ， 预防胃溃疡和胃炎。
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