【牛奶的营养成分】1、牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分 。
2、供给生命营养的蛋白质 。牛奶中大约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白 。它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1% 。酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9% , 乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等 。
3、人体能量携带者的脂肪 。牛奶中含脂肪3.4%-3.8%(人奶约含3.7%),呈微细的脂肪颗粒(直径2-5μm)高度分散于牛奶中,故而易被人体消化吸收,其消化率达97% 。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0%,其余为月桂酸和肉豆蔻酸等 。
4、调节新陈代谢的维生素 。牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草较多 , 因此牛奶维生素A含量也较高 。夏季日照时间长,维生素D的含量较高 。每100g牛奶含核黄素160μg,硫胺素养45μg 。牛奶中维生素C、维生素D含量不多,因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化 。
5、参与细胞多种活动的碳水化合物 。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖 , 其含量为4.6%-4.7%,较人奶中乳糖(含量为7.0%-7.8%)少些,以牛奶喂养婴儿时,可适量稀释并酌加适当蔗糖,以保证充足的热能,与人奶相当的甜度及蛋白质 。乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,助长肠中某些乳酸菌繁殖 , 抑制腐败菌生长的作用 。还能提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要,另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比,丰富的乳糖含量 , 能起到预防佝偻病的效果 。
6、参与人体内物质代谢的无机盐 。牛奶中含有无机盐0.7%-75%,羊奶为0.9%,而且特别富含钙、磷、钾 。1L牛奶可提供1g钙,且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1,接近人奶(人奶为1:1),消化吸收率高 , 故能保证婴儿对钙的需要 。牛奶中铁很少 , 只有0.2mg/100g,为人奶的1/5,以牛奶为主食喂养婴儿,还需及时增添含铁及维生素C的食品进行补充 , 如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等 。此外,牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素 。
以上就是牛奶的营养成分的内容啦,希望本文可以帮到你!
- 合数的数有哪些
- 简述巴金的文学贡献
- 普通专升本的学制是多久 要读几年
- 十孔口琴的吹奏技巧
- 规范权力运行的原因是什么
- 长方形蕾丝桌布的钩法
- 肉饼汤 肉饼汤的烹饪方法
- IPQA是做什么的
- 中国四大淡水湖面积,四大淡水湖的特点
- 女性高位截瘫来月经吗