土豆变绿之后不建议再吃了 。一般来说 ， 土豆变绿是因为土豆在储存的过程中长时间接受阳光照射，从而产生光合作用 ， 土豆表层产生叶绿素 ， 致使土豆表面变绿 。此外，当中还存在有龙葵素，食用对人体不利 。
【土豆买回来几天变绿了能吃吗】一般建议储存土豆时的环境避免光照 ， 放置于阴凉通风处即可，可以避免土豆发芽或者变绿的情况，且不建议土豆的储存时间过长，尽量在短期内食用完毕 ， 以便达到最高的营养吸收效果 。

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