只要里面没有坏就可以吃，比刚买的生涩香蕉更好吃，也更有营养 。研究表明，香蕉买了以后搁置10天左右，外皮发黑的香蕉使体内产生的白血球数，是刚买来香蕉能帮助产生的白血球数的5倍 。因此，外皮发黑的香蕉更能起到抗癌的作用 。
【香蕉皮发黑还能吃吗】香蕉皮黑色素可能是多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下转化为羟基醌，进而聚合形成的一种邻苯二酚型黑色素 。植物多酚类高聚物是重要的生物抗氧化剂，所以香蕉皮黑色素具有脂质过氧化作用 。脂质抗氧化作用测定 ， 已成为阐述抗衰老物质作用机制的通用方法 。
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