【寿司醋是什么】寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味就是由它而来的，市面上均有销售，也可自己制作 。寿司醋是制作寿司必不可少的原材料 。酸味弱、浅黄接近透明色 。先把米蒸熟蒸透，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38~C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液 ， 充分进行翻拌装入容器，入容器后约18小时左右，进入淀粉糖化及酒精发酵阶段 。醋酷料温升到一定温度后行翻容器，将醋醅倒入预先设制好的容器内 ， 再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器发酵6-7天 。
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