回锅热菜技巧

1、加热时请加点醋,肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋 。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出 。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用 。
2、加热时应加点作料,贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒,葱,姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效 。
【回锅热菜技巧】3、请4小时内吃完,打包回来富含淀粉类的一些食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生 。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题 。所以,如在短时间内大家还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了 。

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