淮扬菜系：淮扬地区指淮河与扬子江的下游地区，主要是指江苏省地区包括南京、淮安、扬州、镇江、盐城、泰州等地 。
【淮阳菜系指的是哪个地区】淮扬菜系 ， 作为苏菜的一个主要代表性分支 。起始于南北朝时期，唐宋以后 ， 与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一 。
江苏菜是由淮安、苏州、扬州、南京、镇江五大菜为代表而构成的 。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和 ， 咸中带甜 。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称 。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别 。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出 ， 刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇 ， 玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名 。
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