鸡腿如何做没腥味

1、啤酒、胡椒粉和盐,在一个大的容器里接满清水 , 放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐 。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟 。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了 。此法能去除鸡肉腥味,因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。
2、焯水,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先飞水,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味 。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发 。鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油 , 达到去腥味目的 。
注意:若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重 。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动 。不要用热水或沸水焯 , 否则味道会固封在肉里 。
【鸡腿如何做没腥味】3、白酒,酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。鸡肉炖煮过程中加入少量白酒,可以减少腥味 。或者是将鸡肉在白酒中浸泡 , 然后再加热,双管齐下除去腥臭味 。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味 。

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