不能食用，可将其埋进土壤中，重新栽培 。生姜发芽变绿之后虽然不会产生有毒成分，但其营养会出现转移 ， 块茎中的养分会逐渐输送到发芽位置，这样的姜块不仅口感不好，而且还没有营养，因此不建议食用 。姜含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等，可促进食欲助消化 。
【生姜发芽变绿怎么办】生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎 。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜 ， 青州小黄姜 。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜 。

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