用低筋粉是水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 , 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软 , 体积膨大,表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
【用低筋粉是什么面粉】低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的,低筋面粉是属于专用面粉的行列 , 低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的 。普通面粉是做些大众化的食品,比如挂面容 , 麻辣食品、油条、薄脆的饼干,等产品 。
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