土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的 。但是，当它颜色变绿或发芽、发霉的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱 。这是一种毒性很强的物质 。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多 。有时我们在吃土豆时舌头上发麻 ， 就是由于土豆含有龙葵素的缘故 。
芽里的龙葵素的含量比土豆内里高百分之50至百分之百60倍 。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒 。症状如下：
【土豆发霉可以吃吗】首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻 。症状较轻的 ， 可在停食后 1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐 ， 严重的还会中毒死亡 。

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