要 。这样方便入味 。小龙虾的外壳比较坚硬，煮的时候比较难以入味 ， 开背后汤汁可以直接渗入到小龙虾肉中 ， 更容易入味 。
【小龙虾要开背吗】小龙虾是螯虾科原螯虾属动物，原产于墨西哥北部和美国南部 。其通体呈暗红色 ， 甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹 ， 螯狭长 。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒，额剑具侧棘或额剑端部具刻痕 。生长速度快、适应能力强，栖息于永久性溪流和沼泽 。
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