【为什么水浴加热中试管内的水温度不能到达沸点】相同压力下 ， 1摩尔100°的水和1摩尔100°水蒸气的内能是不同的，二者之间的差就是水的摩尔气化焓，100°的水要沸腾变为100°的水蒸气需要吸收热量，否则能量无法平衡 。所以沸腾的条件有两个，一是温度达到沸点 ， 二是可以持续吸热 。这与晶体融化的条件是类似的：温度达到熔点 ， 可以持续吸热 。试管外的水由于是电或火焰等其他方式加热，温度到100°之后可以继续吸热能够沸腾，但其温度也只有100°，无法令试管内到达100°的水继续吸热，所以试管内水无法沸腾 。
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