发芽的洋姜是可以吃，但最好不要生吃 。洋姜长芽之后不会产生有害物质，虽然长芽的洋姜口感及营养价值会降低，但其对身体并不会造成很大的影响，并不影响食用 。
洋姜是营养价值很高的一种食物，且含有多种维生素和微量元素 。
【洋姜发芽了还能不能吃】洋姜中淀粉和水分含量非常丰富，是细菌的良好培养基地，若洋姜出现一点发霉变质的情况，食用后可能会身体健康造成影响 。

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