新疆大盘鸡最正宗的做法

1、食材为鸡腿1只,土豆250克,红尖椒1个,姜6片,葱1根,干辣椒8个,食盐1勺,花椒1勺,白糖1勺 , 八角2个,桂皮1块,水5杯,蒜3勺,植物油7勺,鸡精3克;
2、土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,红尖椒去籽洗净切菱形片;
3、鸡腿洗净剁成3厘米大的块,锅中放水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分;
4、炒锅烧热倒入植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色 , 待白糖融化开始冒白泡,变成棕红色时,盛出备用;
5、炒锅烧热加入植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、桂皮炒出香味 , 倒入鸡肉块煸炒约半分钟;
6、放入糖色大火炒至鸡肉上色,倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟 , 加盐炒匀;
7、倒入清水,盖上锅盖 , 大火烧开后转为小火炖10分钟,然后倒入土豆块和花椒粉,改为中火炖至土豆软烂;
【新疆大盘鸡最正宗的做法】8、倒入尖椒、红尖椒片,开大火收汁 , 待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加鸡精调味即可出锅 。

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