【蒸鸡蛋为什么有孔】原因有两个，一个是水少了，一个是火大了 。如果怕掌握不好，在碗上盖上保鲜膜，用筷子扎几个小眼 ， 再蒸，一般就不会老 ， 即使时间长了，也不会发硬 。鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高 ， 导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状 。
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