豆子发芽了能吃吗

【豆子发芽了能吃吗】豆子发芽了还能吃,因为豆子中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”,使得豆子中的铁吸收率比较低 。当豆子发芽时 , 植酸和单宁会被分解,从而降低了对铁吸收的抑制作用 。而且发芽会产生大量的维生素C,维生素C能促进铁的吸收 , 加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用 , 因此 , 豆子发芽会大大促进铁的吸收 。
豆芽,也称芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” , 也称“活体蔬菜” 。品种丰富,营养全面 , 是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。

以上就是豆子发芽了能吃吗的内容啦,希望本文可以帮到你!