【为什么芝士咸咸的】这是因为所有奶酪都是通过发酵来进行制作的 。为了在发酵过程中控制乳酸菌的生长速度 ， 或为了在奶液经凝乳板结成为奶酪后乳酸菌不再生长 ， 以及为了更好的脱尽乳清和水分，也为了可以更好的长期保存，以期获得更好的风味 ， 所以都会在制作奶酪时加入盐分 。这不仅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生长 ， 也可以起到天然防腐剂的作用 。而且盐作为调味品也会令奶酪在不同的环境下，随时间的长短产生出许多不同的特殊美味 。
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