将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，先顺牛百叶缝（大概4-6片）切好，再横切成5厘米长的细丝即可 。牛肚即牛胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚 。牛肚即牛胃 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 。
【牛百叶怎么切才正确】牛百叶是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料 ， 一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。

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