直链淀粉之间通过氢键缔合形成结晶区，直链淀粉和支链淀粉呈有序排列 。结晶区与非结晶区交替排列形成层状胶束结构 ， 这种生淀粉称为β-淀粉 。
【B淀粉是什么淀粉】淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉在餐饮业中又称芡粉 。

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