盱眙十三香龙虾调料配方

1、浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤 。
2、怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉 。
【盱眙十三香龙虾调料配方】3、滋补型:如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力 。
4、辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味 。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少 , 所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行 。
5、麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等 , 在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感 。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒 , 达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好 , 都能起到一定的效果 。

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