乙酸，俗称醋酸 。是一种有机一元酸，为食醋主要成分 。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体 ， 其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用 。
【乙酸俗称什么】乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等 。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH 。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂 ， 主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等 。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用 。以食醋作为酸味剂 ， 辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料 。

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