1、芡粉是淀粉 。
【芡粉是淀粉吗 芡粉的简介】2、芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉或者豆粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
3、勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 , 主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水,在和水加热至 60℃时 , 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 , 使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味 , 可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用 。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用 。
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