忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高 。
【忌廉汤的忌廉是什么意思】鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到 。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态 。一般含乳脂多于百分之三十五称为 heavy cream ， 少于百分之三十五为淡忌廉，如食谱中没有指那种忌廉，可以用 whipping cream 制作西点 。
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