【茄子为什么会变黑】茄子中含有一种酚氧化酶的物质 ， 这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深，甚至发黑 。将切好的茄子放入盐水中 ， 盐水进入到茄子内 ， 可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量，便不会变色 。
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