粤菜菜远炒牛肉中的菜远是什么

【粤菜菜远炒牛肉中的菜远是什么】菜远炒牛肉是传统的粤菜,菜远是菜软的广东话发音,是形容将菜掐头去尾 , 除去菜梗 , 保留中间的精华,是菜最嫩最好吃的部分 , 即菜胆 。所以,菜远并不是单指一种菜的称谓,而是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜 。
菜远炒牛肉:菜远炒牛肉是一道特色菜品,主料是广东菜心、牛林肉等,配料是生姜、蒜茸、葱等 , 调料为料酒、生抽、老抽等,该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成 。

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