硝基苯 。苦杏仁有微毒，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶 ， 遇水后产生的氢氰酸会引起中毒 。这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生 。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解释放出氢氰酸100~250毫克 。
【苦杏仁味是什么气体】苦杏仁 ， 别名：杏仁 。为蔷薇科植物山杏 ， 夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干 。杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种 。我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中 。

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