【豆面抿面用温水和面吗】不是,豆面抿面用冷水和面 。
豆面抿面是山西宁武的特色传统风味面食之一,它以独特的制法和鲜美的味感赢得了各个阶层和中外人士的赞赏 。制抿面有专门的面具,为抿床,制出的抿面是圆条状 。吃时配荤、素浇头皆可 。其做法是将一分豆面与四分之一的精粉放入盆内掺匀,逐渐加入冷水,不断用木棍顺一个方向搅,待将面搅出筋,成粘度很大的软面团时即可 。然后用小木板片铲入抿床内 , 用木制抿圪嘟挤压床把,将面压入开水锅内(使用小火保持水面微开) , 成细粉条状,待漂翻煮起即成 。抿面的特点是面质滑柔利口,汤清味香 , 风味别致,富有营养 。
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