家常拉面及和面方法如下:
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许 。
制作过程:
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水一手和面,打成穗子 , 使面粉与水全部掺合后揉光成团,用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,直到不粘手为止,再用净布盖上饧约半小时;
2、将碱面用水100克化开成碱水;
【家常拉面怎么和面拉面溜条技巧】3、面饧好后,取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条;
4、两手各抻面的一端,提离案板,上下晃长 , 两手合拢旋成麻花形,反复晃动六七次即当
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