挑选时 ， 应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别 。
新鲜羊肉：
肉色鲜红而且均匀 ， 有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味 。
不新鲜羊肉：
肉色深暗 ， 外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味 。
变质羊肉：
肉色暗 ， 外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味 。
老羊肉：
【怎么看羊肉的肉质好不好】肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常 。
小羊肉：
肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。

以上就是怎么看羊肉的肉质好不好的内容啦，希望本文可以帮到你！

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