【香椿炒鸡蛋的做法】用料：香椿、鸡蛋、盐、料酒、食用油 。
１、香椿洗净，焯水，用冷水冲凉后抓干水分，然后切成小段备用 。
２、鸡蛋打成蛋液，加入切碎的香椿 。放盐搅拌均匀 。
３、热锅倒油，油温７成热倒入香椿鸡蛋液 。炒至鸡蛋颜色金黄出锅装盘即可 。
香椿：
又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科 。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序 ， 两性花白色 ， 果实是椭圆形蒴果，翅状种子 ， 种子可以繁殖 。树体高大，除供椿芽食用外 ， 也是园林绿化的优选树种 。古代称香椿为椿，称臭椿为樗 。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等 。
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