高，蚝油在制作过程中，把牡蛎蒸煮后的汁液然后在耗油中加入牡蛎汁，进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解而成的调味品 。而牡蛎本身含有较高嘌呤成分，所以蚝油的嘌呤含量并不低 。
【耗油里面含嘌呤高吗】一般情况下，大多数的调味品是通过一些动物或着海鲜等经过提炼、浓缩、加工后做成的 ， 其嘌呤含量不会很低 。除了耗油之外 ， 一般的海鲜酱料比如鲍鱼汁、海鲜酱等食品调味料的嘌呤含量也很高 。

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