牛肉怎么上浆

【牛肉怎么上浆】牛肉上浆方法:
先把肉片里面放少许的盐、味精,再放一点料酒,用力的抓捏 。当发现肉开始发粘并且水分变干,就再加一点水,继续抓 , 让肉将水吸干 , 再加淀粉抓捏 。水分要充足,每次把水分抓干后再加少量的水,当肉变的手感柔软 , 滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻 。放一些干净的油 , 抓均匀即可 。食用技巧:浆好的肉来做水煮菜肴时要在滚水中下,散后就可以起锅,不必要等待到完全成熟,因为后面需要浇油,薄薄的肉片会在热油中成熟,还会变得有韧性、口感鲜嫩 。

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