白酒不适用于发面制作馒头 。制作馒头一般使用小苏打或酵母等 。
发面的原理:酵母将糖类转化成为二氧化碳和酒精,由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内 , 使食品组织疏松多孔,面团逐渐膨胀松软,体积增大,最后形成美味的馒头 。发面,指面团在一定温、湿度条件下膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将糖类转化,会释放出二氧化碳气体 。
【白酒可以做馒头吗】发面时主要发挥作用的是二氧化碳,而酒精则挥发,白酒的主要成分为酒精,所以白酒是不能替代酵母或小苏打的 。
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