植物蛋白肉,又称植物蛋白素肉或人造植物肉 , 它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的蛋白制品 。是以优质花生蛋白粉或大豆、小麦蛋白为原料,通过加热、挤压、膨化等工艺过程制成 。
【什么是植物蛋白肉】其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似 。据测定其蛋白质的含量为蛋类、鱼类、猪、牛瘦肉蛋白质的2到3倍,经卫生部门的鉴定,无毒无害,是一种绿色、安全、保健食品 。
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