【蒸饺面为什么要烫面】烫面是用沸水和面,沸水约65摄氏度至100摄氏度 , 边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品 。
其原理是利用沸水将面筋烫软,以及部分淀粉烫熟膨化,降低面团的硬度 。所以水温愈高 , 沸水量愈多,做出的食品愈软,吃起来无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,一般依据所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分冷水面,来保持韧性 。
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂 。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽 。
一般烫面的产品 , 多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴 , 各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等 , 另外也有用蒸的,如蒸饺等的制作 。
以上就是蒸饺面为什么要烫面的内容啦,希望本文可以帮到你!
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