最好不要吃 ， 一般隔夜里面都有大量的亚硝酸钠，对人体是很不好的，人体也是不能代谢的，不建议吃隔夜的菜 。
1、因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰 。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适 。专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留 ， 茎叶类蔬菜也尽量不要过夜 。
【隔夜凉拌木耳能吃吗】2、黑木耳营养丰富,它本身并没有毒,但是经过水长时间泡发后,可能会引起变质,产生生物毒素,或有细菌、真菌等致病微生物滋生(当泡发时间超过8小时,变质所滋生的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素) 。

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