1、看外观 。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体 , 具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃 。
【松花蛋过期是什么样子】2、摇晃 。变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
3、闻气味 。切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出 , 有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖 , 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀 。
4、灯光透照法 。将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固 , 呈水样,气室很大 。
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